Posted on Leave a comment

Alyvuogės

Alyvuogės

Pasaulyje yra žinomos įvairios alyvuogių rūšys. Bene labiausiai žinomos yra „Koroneiki“, "Kalamata", "Manzanila", "Arbequina", "Carotina" alyvuogės

“Koroneiki” alyvuogės

    Kilmės šalis: Graikija
    Alyvuogių paskirtis: valgymui/aliejui
    Medis:
    Atviras šakų vainikas.
    Didelis atsparumas sausrai.
    Koroneiki alyvuogių lapas yra trumpas ir siauras, elipsės formos lanceto formos. Kaip ik tokius ir mačiau Kretoje. „Koroneiki“ alyvuogės turi ovalią, šiek tiek asimetrinę formą, o kaulikas pailgos formos, turintis asimetrišką nupjautą pagrindą.
    Alyvuogių Aliejus “Koroneiki” alyvuogių visame pasaulyje yra pripažintas vienu geriausių visų laikų ir tai yra viena iš priežasčių, dėl kurių keliose šalyse buvo auginami Koroneiki alyvmedžiai. Produktyvumas yra labai didelis – riebalų išeiga yra apie 20%. Iš Koroneiki alyvuogių gaunamas aliejus turi intensyvią žalią spalvą, vaisinį ir subtilų skonį bei pasižymi labai stipriu aromatu; turtingas tauriųjų organoleptinių medžiagų( Maisto organoleptinės savybės atspindi kokybę, suvokiamą per vieną ar daugiau organų. Išvaizda, spalva, forma, aromatas, skonis, nuoseklumas ir su juo susijusios savybės (sklandumas, klampumas, trapumas) yra tik keletas svarbiausių ir gerai žinomų organoleptinių savybių.) ir vitaminų, turi mažą rūgštingumą. Koroneiki aliejaus kokybė nepavaldi laikui, ji išlieka puiki ir stabili..

“Kalamata” alyvuogės

    Kilmės šalis: Graikija
    Alyvuogių paskirtis: valgymui/aliejui
    Medis
    Kalamata yra pati žinomiausia ir gerai atpažįstama rūšis pasaulyje. Tai yra pagrindinė alyvuogių rūšis Graikijoje. Medis yra vidutinio atsparumo ir lyginant su kitomis rūšimis per vidutinį laikotarpį subrandiną vaisius. Dėl pernelyg silpno gebėjimo daugintis šie medžiai dažniausiai apvaisinami dirbtiniu būdu. Kalamata medis yra labai gyvybingas ir vidutinio tankumo išsikerojusiomis šakomis.
    Vaisius
    Kalamata alyvuogės yra didelės, pailgos ir asimetriškos, neturinčios užsibaigiančio galiuko. Šios rūšies alyvuogių pagrindinė paskirtis yra valgymui, bet naudojama ir aliejui gaminti. Derlius renkamas rankomis, kai alyvuogės buną pilnai sunokusios ir pakeitusios spalvą. Alyviuogės sunoksta sezono pabaigoje. Alyvuogės labai tinkamos gamybai ir turi aukštą minkštimo santykį lyginat su kaulu. Puikios, valgymui skirtos alyvuogės.
    Aliejus
    Kalamata alyvuogių derlius yra vidutiniškas, bet išgaunamas aliejus yra labai aukštos kokybės.
    Agronominės savybės
    Kalamata yra vidutiniškai atspari šalčiui ir gali būti jautri ypatingai karštam klimatui. Taip pat Kalamata ypač jautri rūgščiai dirvai ir reikalaujanti žmogaus priežiūros.
Posted on Leave a comment

Nauda sveikatai

Alyvuogių aliejus nauda sveikatai

Alyvmedis (lot. Olea), tai žemaūgis iki 12 m išaugantis medis yra auginamas tropinio ir subtropinio klimato juostose (lt.wikipedia.org).  bet mums labiausiai įdomus  Graikijos, Kretos salos, alyvmedžio (gr. ελιά) istoriją. Būtent Kretoje prasidėjo alyvmedžio istorija dar Mino kultūros epochoje 4,000 p.K.; Būtent Kretos šeimos iki šiol gyvena šalia alyvmedžių giraičių, kurios paveldimos iš kartos į kartą; Tik Kretoje, alyvmedžių giraitės laistomos rūpesčiu ir meile, o alyvuogių “sultys” iki šiol randasi iš kruopštaus darbo ir priežiūros, iš rankų pastangų, tradicinių spaudimo metodų. Yra žinoma, kad alyvuogių medis yra svarbiausias Viduržemio jūros regiono šalių medis. Archeologiniai ir istoriniai tyrimai sustiprina šį tikėjimą įrodymais ir faktais, kad alyvuogių medis, gyvuojantis daugiau nei 5000 metų, yra neatsiejama Viduržemio jūros šalių vietinės floros dalis, (Braudel:1985, Psilakis-Kastanas:2003). Kaip ir daugelis ilgus metus menančių medžių, šis medis taip pat kurį laiką augo savarankiškai ir nepriklausomai. Dar iki šiol yra vietų Viduržemio jūros regione, įskaitant Kretą, kur liko vienas kitas neprijaukintas atsiskyrėlis (Psilakis-Kastanas:2003). Tačiau, kai alyvuogės ir alyvuogių “sultys” buvo pradėtos naudoti, jos vis labiau ir stipriau imtos  naudodavo maistui ir kūnui.  Taip gimė mums žinoma  viduržemio jūros dieta, o  ilgainiui  atsirado natūralus poreikis naudingai įdirbti, auginti ir veisti alyvmedžius, o kitaip – ugdyti, plėsti ir skatinti alyvmedžių auginimą ir derlių.Taigi,  Kretos salos gyventojai vieni pirmųjų suprato, kaip “prijaukinti” alyvmedį dar priešistoriniame laikotarpyje.Daugiau informacijos

Kuo dar naudingas alyvuogių aliejus ir alyvuogės?

Jums po ranka yra tikra vitaminų ir mineralų talpykla- tai alyvuogės  ir alyvuogių aliejus, kuris ne šiaip sau vadinamas „skystu  Viduržemio jūros auksu“ Kuo pavojingas vitaminų trukumas? Daugelis mūsų gana lengvabūdiškai žvelgia į vitaminų trukumą organizme, o veltui- avitaminozė gali sukelti neigiamų pasekmių Vitamino A trūkumas sukelia regos problemų ir bendrą apsauginių funkcijų nusilpimą, dažną peršalimą ir odos problemas. B grupės vitaminų trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos pažiedimu, kepenų ir tulžies pūslės ligomis Vitamino C trūkumas gali sukelti problemas jūsų kraujagyslėms, kaulams, dantims. Naudingųjų elementų ir vitaminų trūkumas gali sukelti virškinimo organų pažeidimų, hormoninių sutrikimų, sulėtinti plaukų augimą. Tačiau tokių problemų galima išvengti laiku aprūpinus organizmą naudingomis medžiagomis Alyvuogėse gausu vitaminų ir mineralų. Be vitaminų A ir B, alyvuogėse ir iš jų šaltai išspaustame aliejuje yra gausu vitaminų D,E,K, kurie padeda stiprinti kaulus, raumenis ir žarnyno sieneles. Šie vitaminai kovoja su laisvaisiais radikalais ir padeda atjauninti visą organizmą. 55-83% alyvuogių aliejaus sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys, kurios gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, padeda sumenkinti širdies ir kraujagyslių riziką.

Alyvuogių aliejus kasdien

Alyvuogėse gausu  baltymų, pektinų, vitamino C, karoteno ir B grupės vitaminų . Reguliariai vartojant alyvuogių aliejų arba alyvuoges gerėja virškinimo trakto ir kepenų veikla. Tie  kurie  kruopščiai rūpinasi sveikata ir nori  apsaugoti savo organizmą nuo avitominozės, vartoja pirmo spaudimo alyvuogių aliejų. Įtraukite į kasdieninį racioną patiekalų pagamintų su alyvuogių aliejumi ir alyvuogėms – labai gretai pastebėsite teigiamą rezultatą ir galėsite patys įvertinti ši Viduržemio jūros aukso naudą. Mes žinome, kad žmogaus organizmui riebalai yra būtini. Bet jų yra visokių rūšių. Yra gyvūninės kilmės riebalų , yra ir augalinės kilmės. Rinkitės tik augalinės kilmės riebalus. Vienas geriausių pasirinkimų – pirmo spaudimo alyvuogių aliejus . Šis aliejus yra Viduržemio jūros dietos dalis.  Apie šios dietos naudą ir  poveikį  sveikatai yra atlikta daug tyrimų. O visi jie įrodo, kad alyuogėse  esančios riebiosios rūgštys ir antioksidantai turi didelę naudą sveikatai, vienas iš faktorių – sumažina širdies ligų riziką.

.

Ar tinka pirmo spaudimo alyvuogių aliejus kepimui ? Atsakymas – taip

Dažniausi klausimai apie aliejų

Taip , nes mes patys dalyvaujame aliejaus spaudime

Geras  aliejus prakiškai neturi tokio termino, bet patartina suvartoti iki naujo derliaus. Paprastai nustatomas 1-1,5 metų galiojimas nuo išspaudimo momento 

taip, visi kam jis patinka.

Alyvuogių aliejus tinka ne tik salotoms. Jį galima naudoti ruošiant ir kaštus patiekalus . Alyvuogių aliejų teko panaudoti net ir mazutui nuo rankų nuvalyti .  

spaudžiam kartą metuose, po derliaus nuėmimo

Daugiau informacijos suteiksime e-paštu: info@alyvuogiualiejus.lt

Saugokitės alyvuogių aliejaus klastočių

2019 metų rugsėjo mėnesį Italijos ir Vokietijos policija sulaikė nusikaltėlių gaują, kuri klastojo alyvuogių aliejų . Sulaikyto pakuočių vertė galėtų būti apie 1000000 eurų. Iš viso suimti 24 įtariamieji ir konfiskuota 150000 litrų padirbto aliejaus. Į minėta aliejų pridėta chlorofilo ir beta karotino, sakoma, kad gauja pietų Italijoje dažė prastesnį saulėgrąžų ar sojų aliejų ir vėliau jį pardavė kaip „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų“. Netikras aliejus buvo tiekiamas restoranams ir parduotuvėms Romoje, šiaurės Italijoje. Bet didžiausia dali buvo skirta Vokietijos rinkai. . Tyrėjų vertinimais, spėjama, kad aliejaus klastotojai per metus uždirbo iki aštuonių milijonų eurų.