Alyuogių aliejus

Viduržemio jūros dieta ir Kreta – du neatsiejami malonus prisiminimai iš atostogų po didžiausią Graikijos salą. Vietiniai šią salą vadina Dievų sala, nes būtent Kretoje gimė visų dievų dievas. Nikos Kazantzakis kadaise yra pasakęs, jog “Kreta tai ne sala, tai sielos būsena”. Saloje mes praleidome ne vienas savo atostogas. Šioje Graikijos saloje galima rasti tikro, kokybiško, skanaus maisto ir tikro alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil). Bet kokiam patiekalui reikia arba medaus, arba aliejaus. Tai priklauso tik nuo Jūsų norų. Ir vieno, ir kito Kretoje

Alyvuogių aliejus ne tik maistui

Kartą Kretoje teko aplankyti nedidelę spaudyklą. , esančią greta Rethymno miesto. Paragavę jų produkcijos, negalėjome nenusipirkti ką tik išspausto aliejaus . Ta pirma kelionė tęsiasi daugiau nei 10 metų. Kretos virtuvės eleksyras yra vietinis alyvuogių aliejus, kuris yra naudojamas ne tik salotoms, bet ir maisto gaminimui. Net saldiems kepiniams, graikai naudoja alyvuogių aliejų. Jis taip pat naudojamas kosmetikai, ypač ekologiškai kosmetikai. Alyvuogių aliejų galima vadinti ir alyvuogių sultimis, nes tikrą aliejų galima ragauti kaip kokybišką vyną. Jo vienas Kretos gyventojas per metus suvartoja apie 25 litrus, tuo tarpu vienas europietis ar amerikietis tik iki 0,5 litro. Mūsų keturių asmenų šeima per metus suvartoja apie 20l . O Jūs?

Alyvuogių aliejus karaliauja beveik visų šalių geriausių restoranų virtuvėse.

Alyvuogių aliejaus istorija

Alyvmedis (lot. Olea), tai žemaūgis iki 12 m išaugantis medis yra auginamas tropinio ir subtropinio klimato juostose (lt.wikipedia.org). bet mums labiausiai įdomus Graikijos, Kretos salos, alyvmedžio (gr. ελιά) istoriją.

Būtent Kretoje prasidėjo alyvmedžio istorija dar Mino kultūros epochoje 4,000 p.K.;
Būtent Kretos šeimos iki šiol gyvena šalia alyvmedžių giraičių, kurios paveldimos iš kartos į kartą;
Tik Kretoje, alyvmedžių giraitės laistomos rūpesčiu ir meile, o alyvuogių “sultys” iki šiol randasi iš kruopštaus darbo ir priežiūros, iš rankų pastangų, tradicinių spaudimo metodų.
Yra žinoma, kad alyvuogių medis yra svarbiausias Viduržemio jūros regiono šalių medis. Archeologiniai ir istoriniai tyrimai sustiprina šį tikėjimą įrodymais ir faktais, kad alyvuogių medis, gyvuojantis daugiau nei 5000 metų, yra neatsiejama Viduržemio jūros šalių vietinės floros dalis, (Braudel:1985, Psilakis-Kastanas:2003). Kaip ir daugelis ilgus metus menančių medžių, šis medis taip pat kurį laiką augo savarankiškai ir nepriklausomai. Dar iki šiol yra vietų Viduržemio jūros regione, įskaitant Kretą, kur liko vienas kitas neprijaukintas atsiskyrėlis (Psilakis-Kastanas:2003).
Tačiau, kai alyvuogės ir alyvuogių “sultys” buvo pradėtos naudoti, jos vis labiau ir stipriau imtos naudodavo maistui ir kūnui. Taip gimė mums žinoma Viduržemio jūros dieta, o ilgainiui atsirado natūralus poreikis naudingai įdirbti, auginti ir veisti alyvmedžius, o kitaip – ugdyti, plėsti ir skatinti alyvmedžių auginimą ir derlių. Taigi, Kretos salos gyventojai vieni pirmųjų suprato, kaip “prijaukinti” alyvmedį dar priešistoriniame laikotarpyje. Daugiau informacijos