Viduržemio jūros dieta ir alyvuogių aliejus – du neatsiejami malonūs prisiminimai iš atostogų po didžiausią Graikijos salą Kretą. Vietiniai šią salą vadina Dievų sala, nes būtent joje gimė visų dievų dievas Dzeusas, o Nikos Kazantzakis kadaise yra pasakęs, jog “Kreta tai ne sala, tai sielos būsena”. Kretoje galima mėgautis natūraliu, kokybišku, skaniu maistu ir puikiu alyvuogių aliejumi (extra virgin olive oil), kuriuo gardinamas vos ne kiekvienas patiekalas. Kretoje pasijusite kaip alyvuogių aliejaus rojuje.
Kartą Kretoje teko aplankyti nedidelę aliejaus spaudyklą, esančią greta Rethymno miesto. Paragavę jų produkcijos, negalėjome nenusipirkti ką tik išspausto aliejaus. Ta pirmoji kelionė tęsiasi jau daugiau nei 10 metų.
Alyvuogių aliejaus istorija
Alyvmedis (lot. Olea) – tai žemaūgis medis, auginamas tropinio ir subtropinio klimato juostose (lt.wikipedia.org). Graikijos, Kretos salos, alyvmedžio (gr. ελιά) istorija, siekia Mino kultūros epochą 4,000 p.K.
Yra žinoma, kad alyvmedis yra svarbiausias Viduržemio jūros regiono šalių medis. Archeologiniai ir istoriniai tyrimai sustiprina šį tikėjimą įrodymais ir faktais, kad alyvmedis, gyvuojantis daugiau nei 5000 metų, yra neatsiejama Viduržemio jūros šalių vietinės floros dalis (Braudel:1985, Psilakis-Kastanas:2003). Kaip ir daugelis ilgus metus menančių medžių šis medis taip pat kurį laiką augo savarankiškai ir nepriklausomai. Dar iki šiol yra vietų Viduržemio jūros regione, įskaitant Kretą, kur liko vienas kitas neprijaukintas atsiskyrėlis (Psilakis-Kastanas:2003).
Tačiau, kai buvo suprasta alyvuogių ir alyvuogių “sulčių” nauda, jas pradėjo naudoti ir maistui, ir kūnui. Taip gimė mums žinoma Viduržemio jūros dieta, o ilgainiui atsirado natūralus poreikis auginti alyvmedžius, plėsti jų giraites, gausinti derlių. Taigi Kretos salos gyventojai vieni pirmųjų suprato, kaip “prijaukinti” alyvmedį, dar priešistoriniame laikotarpyje. Daugiau informacijos
Kretos šeimos iki šiol gyvena šalia alyvmedžių giraičių, kurios paveldimos iš kartos į kartą. Kretoje alyvmedžių giraitės puoselėjamos rūpesčiu ir meile, o alyvuogių “sultys” iki šiol randasi iš kruopštaus darbo ir priežiūros bei tradicinių spaudimo metodų.
Alyvuogių aliejus ne tik maistui
Kretos virtuvės širdis yra vietinis alyvuogių aliejus, kuriuo gardinamos ne tik salotos, tačiau jis naudojamas ir mėsos, daržovių kepimui. Net saldiems kepiniams graikai naudoja alyvuogių aliejų. Jis taip pat karaliauja daugumoje pasaulio šalių geriausių restoranų virtuvėse. O kur dar kosmetikos gamyba, ypač ekologiškosios!
Vienas Kretos gyventojas per metus suvartoja apie 25 litrus alyvuogių aliejaus, palyginimui – vienas europietis ar amerikietis tik iki 0,5 litro. Mūsų keturių asmenų šeima per metus suvartoja ne mažiau kaip 20 litrų. O kiek suvartojate Jūs?
