Apie alyvuogių aliejų

   Alyvuogiu_medziai       

          Alyvuogių aliejus kaip ir vynas yra pagamintas iš natūralių vaisių, šių gaminių kokybė visiškai priklauso nuo vaisių savybių, rūšies ir klimato pokyčių. Kaip vynuogių taip ir alyvuogių yra labai daug įvairių rūšių, kiekviena alyvuogių rūšis suteikia alyvuogių aliejui savitą skonį ir aromatą. Tokios rūšys kaip Arbequina, kuri kilusi iš Katalonijos regiono (Ispanija), suteikia aliejui saldžių vaisių poskonį; aromatingoji Frantonio, aštrioji Leccino ir karčioji Moraiolo iš Tuskanijos regiono (Italija); aromatingoji Koroneiki iš Graikijos ir labiausiai pasaulyje produktyviausia Picual rūšis iš Ispanijos.

Norint išgauti ypač tyrą ir aukščiausios klasės alyvuogių aliejų svarbiausia yra alyvuogių kokybė (neužkrėstos ar kitaip paveiktos alyvuogės) ir tinkamai, bei atsakingai parinktos priemonės aliejui išspausti. Aliejų galima labai greit sugadinti, jei alyvuogės buvo užkrėstos arba, dažniausiai pasitaikantis dalykas prieš spaudžiant aliejų, ilgą laiką buvo laikomos nuskintos. Kol alyvuogės kabo ant medžio šakų tol jose esantis aliejus yra tyras.

Ypač tyras alyvuogių aliejus ir tas aliejus, kuris buvo išspaustas iš šviežių ir geros kokybės alyvuogių naudojant tam tikras mechanines priemones. Spaudimo mechanizmas gali būti presas, bet šiais laikas beveik visas ypač tyrAlyvuogiu_aliejaus_senovinis_akmeninis_presasas alyvuogių aliejus yra išgaunamas centrifūguojant, greitai sukant sutraiškytą alyvuogių masę atskiriamas aliejus nuo alyvuogėse esančio vandens ir alyvuogių likučių. Tai tas pat elektirnės sulčiaspaudės principas – įdedat apelsiną ar obuolį ir gaunate sultis, tik šiuo atveju vietoj sulčių gaunate aliejų.

Būtų pats idialiausias dalykas jei kiekvienas aliejaus butelis, kuris paženklintas „ypač tyras“, butų iš tiesų aukščiausios kokybės aliejus. Dėja taip būna ne visada. Vadovaujantis tarptautine konvencija alyvuogių aliejus paženklintas „ypač tyras“ savo sudėtyje neturi nepageidaujamų skonio priedų ir turi tam tikrą laipsnį alyvuogių aromato. Šie minimalūs reikalavimai užtikrina, kad alyvuogių aliejus nesugadins jūsų maisto, tačiau jie neužtikrina, kad aliejus bus aukščiausios kokybės. Taigi šioje „ypač tyras“ ketegorijoje jūs rasite nuo gana blankių neišraiškingo skonio ir aromato aliejų iki ypatingai aromatingų ir labai kompleksiškų aliejų, kurių net menkiausias lašelis praturtins jūsų patiekalą nuostabiu aromatu ir skoniu.

Taigi koks yra iš tikrųjų geras ypač tyras alyvuogių aliejus? Aukščiausios kokybės aliejus gali būti visokiausiu atspalvių nuo smaragdinės žalios iki auksinio geltonumo. Tačiau, pagrindiniai išskirtinumai gero ypač tyro alyvuogių aliejaus yra jo aromatų gausa ir skonių sudėtingumas.

Visa ši sudėtinga alyvuogių aliejaus skonių paletė pasižymi dviem šios kategorijos aliejui būdingais skoniais – kartumu ir pipiriškumu. Visi ypač tyri alyvuogių alieAlyvuogiu_aliejus_prieskoniaijai turi truputėli kartumo ir dauguma jų ragaujant suteikia pipirišką kutuliuką pačiam gerklės gale. Abu šie kartumo ir pipiriškumo pojūčiai yra sukeliami polifenolių, kurie yra randami ypač tyrame alyvuogių aliejuje ir yra labai naudingi sveikatai. Ypač tyras alyvuogių aliejus yra visiška harmonija alyvuogiškumo, kartumo ir pipiriškumo.

Be viso kito alyvuogių aliejus perteikia gyvybę ir šviežumą išgaunamą iš alyvmedžio vaisių. Jo vartojimas yra būtinas norintiems gyventi sveikai ir ilgai. Tai turėtų būti kiekvieno patiekalo ar dietos sudedamoji dalis.

Šaltinis: http://www.aromadictionary.com

Išversta alyvuogiualiejus.lt užsakymu

 


Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Galite naudoti šias HTML žymas ir atributus: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>